Low Prof, la nueva coctelería de bajo alcohol

Se inscriben en la tendencia de vida sana: son tragos con bajo alcohol a base de bebidas fermentadas, ideales para combinar con comidas. 

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La coctelería mundial vive hoy una suerte de paradoja. Por un lado, en los últimos años resurgieron los cócteles clásicos, los Manhattan , Old Fashioned , Martinis y Sazerac, con su toda elegancia y potencia alcohólica. Tragos con más de cien años de historia, pensados para bebedores en serio, a modo de respuesta ideológica a los daiquiris de frutilla que dominaron el escenario de fines de siglo pasado.

Por el otro lado, junto a este revival de la tradición, apareció una tendencia muy distinta, bien siglo XXI: los tragos de bajo alcohol, mezclas que utilizan bebidas livianas, fermentadas en lugar de destiladas. Así, el vodka, el gin o el whisky dejan su lugar a los vermús, los vinos fortificados, los espumantes o el sake. La diferencia es abismal: mientras que un destilado clásico suele rondar los 40° de alcohol, una bebida fermentada rara vez supera los 17°. Según un artículo publicado en el diario San Francisco Chronicle, este tipo de coctelería permite beber más cantidad de cócteles, siendo así ideales para acompañar una comida. A su vez, su lógica se inscribe en un mundo donde los test de alcoholemia son moneda constante y donde el marketing de la salud está puesto en lo que se llaman las elecciones inteligentes: comer sano, no fumar, hacer ejercicio y, claro está, consumir menos alcohol. Inteligente o no, lo cierto es que los bartenders actuales reaccionaron, creando nuevas recetas que priorizan un bajo contenido alcohólico: son los tragos low proof, y ya se consiguen en Buenos Aires.

Qué trago y dónde tomarlo

FRANK'S COGNAC BAR
Algodón Masión, Montevideo 1647
En el lobby de Algodón Mansión, Frank's Cognac Bar se posicionó como uno de los buenos espacios donde beber cócteles de calidad. Allí está la bartender Natalia Escudero, que con buena mano armó una carta de aires clásicos y elegantes.

Tangerina Sour
Contenido alcohólico: 5,6%
1/2 clara de huevo
1 dash de almíbar
1 dash jugo de limón
1 oz jugo de mandarinas
1 y 1/2 oz vino Semillón
Batir todos los ingredientes con abundante hielo. Colar en copa sour y decorar con hojas de menta.

Old Sack
Contenido alcohólico 8.6%
2 oz fino de Jerez
3/ 4 gajos pomelo rosado
3 dash Angostura Bitters
2 cdas azúcar
Colocar el azúcar y el Angostura con los gajos de pomelo en un vaso old fashioned, y macerar con un mortero. Agregar hielo picado hasta el tope del vaso, colocar el jerez y batir.

(*) Tabla comparativa (todos los porcentajes aproximados).
Ron&Coca: 13.3% alcohol
Mojito: 16% alcohol
Dry Martini: 30,7% alcohol

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