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Conocé las mejores ferias gourmet de Buenos Aires

Si querés saber donde compran los chefs el pescado fresco, las salsas exóticas, las verduras orgánicas o los ingredientes secretos de la cocina peruana, toma nota de esta guía de mercados en los que cada vendedor es un experto. 

Por Cecilia Acuña
Fotos Patricio Pidal
 

Si querés saber donde compran los chefs el pescado fresco, las salsas exóticas, las verduras orgánicas o los ingredientes secretos de la cocina peruana, toma nota de esta guía de mercados en los que cada vendedor es un experto.
 

Frutas y verduras a los gritos
Dirección: Avenida Andrés Rolón 2560, Beccar.
Horarios: de lunes a sábados desde las 3 de la mañana hasta las 10.

Los que viven en zona norte tienen una opción a la hora de abastecerse de productos de calidad a buen precio. El mercado de Beccar se especializa en frutas y verduras, y tiene más de 200 puestos en funcionamiento. Felicitas Herz, dueña de la cadena de ensaladas Green Go, hace las compras para su restaurante todas las semanas: "Los changarines circulan con sus carros a toda velocidad con un grito como único aviso antes de pasarte por encima. No es pavada, hay que desarrollar una habilidad especial para esquivarlos". Herz recomienda el puesto de Martín Aragona, segunda generación de los fundadores del mercado. "La diferencia de precios es grande. Los particulares suelen ir a comprar para ocasiones especiales. Si comprás kiwi o maracuyá en cantidad se nota en la cuenta", señala Felicitas. Los puestos están divididos según tipos de frutas y verduras: en los verdes se encuentran lechugas, acelgas, espinacas y demás vegetales; los de leguminosas tienen papas, batatas y cebollas; y las frutas se dividen entre las cítricas y el resto. Uno de los diferenciales de este mercado es el laboratorio de bromatología que funciona verificando el estado de los productos y de los puestos. Para conseguir lo mejor, conviene ir al alba y después desayunar en alguno de los cafecitos internos. 

Si querés saber donde compran los chefs el pescado fresco, las salsas exóticas, las verduras orgánicas o los ingredientes secretos de la cocina peruana, toma nota de esta guía de mercados en los que cada vendedor es un experto.
 

Sabores exóticos
Dirección: Arribeños y Juramento (y calles aledañas), Belgrano.
Horarios: todos los días, menos los lunes.

Basta atravesar el imponente arco de bienvenida para dar la vuelta al mundo y llegar al Oriente más lejano. A metros de la estación de Belgrano C, las cuatro manzanas del Barrio Chino son un recorrido obligado para los amantes de la gastronomía, entre ellos los cocineros profesionales que buscan ingredientes exóticos y pescados de todo tipo. Alejandro Goñi, chef del restaurante Godoy, lo elige para comprar salsa de ostra, salsa de pescado, lemongrass, mirin -vino de arroz dulce- y todo el pescado blanco posible. En Casa China y Asia Central, los dos supermercados más grandes de la zona, se pueden encontrar los productos más extraños y más surtidos concentrados en un solo lugar. Para Alejandro Feraud del restaurante Sí, Sí, Sí!, las cuadras orientales son ocasión para conseguir cangrejos y caracoles frescos y sabrosos, mientras que para Ximena Sáenz, cocinera del programa Cocineros argentinos, el Barrio Chino es garantía de calidad. "Hay harinas extrañas, todos los arroces que existen y las salsas que a uno se le ocurran", enumera. Un paseo para acostumbrar el olfato al impregnador aroma de mar y para admirar los simpáticos empaquetados de las mercancías. Un dato para los más vagos: en todos los locales gastronómicos hay sushi listo para llevar y comer en casa. 

Si querés saber donde compran los chefs el pescado fresco, las salsas exóticas, las verduras orgánicas o los ingredientes secretos de la cocina peruana, toma nota de esta guía de mercados en los que cada vendedor es un experto.
 

Delicatessen
Dirección: Juramento entre Ciudad de la Paz y Amenábar, Belgrano.
Horarios: de lunes a viernes de 8 a 13 y de 17 a 20.30. Sábados de 8 a 13.

Los puestos vacíos y cerrados no impiden que aquí se pueda comprar todo lo necesario para organizar un banquete digno de elogios. Frecuentada por vecinos de la zona, la feria de Belgrano tiene poco, pero bueno. Entre las verdulerías, La Achicoria Caprichosa ofrece un surtido de colores y texturas que sorprende hasta al más gourmet: brotes, hierbas, hongos naturales y de cultivo, papines y batatas andinas y ataditos de menta, cilantro y curry. Enfrente, la carnicería de El Rosarino hace gala de la habilidad de sus empleados para realizar cortes impecables. Acá se pueden conseguir productos listos como milanesas y brochettes completas. El puesto estrella de la feria es el primer Valenti de la historia, con sus exclusivos fiambres y quesos. El circuito se completa con Casa Polti, un local con historia que se encuentra enfrente del mercado, que provee de hierbas, semillas, frutas secas, harinas y productos de dietética de excelente calidad. Atención al puesto de la fábrica de pastas con mercadería fresca: vale la pena llevarse a casa unos buenos ravioles. 

Si querés saber donde compran los chefs el pescado fresco, las salsas exóticas, las verduras orgánicas o los ingredientes secretos de la cocina peruana, toma nota de esta guía de mercados en los que cada vendedor es un experto.
 

Cocina típica
Dirección: Del Barco Centenera 141, Caballito.
Horarios: de lunes a sábados de 8 a 13 y de 17 a 20.30.

Con más de 120 años de historia, el Mercado El Progreso es un ícono de Caballito y alrededores y, además, uno de los preferidos por los paladares más exigentes. A pesar del paso del tiempo, El Progreso conserva intacto el ambiente de mercado típico de acuerdo con la imaginación popular. En la pescadería La Marina ofrecen rabas mientras el público hace cola para llevarse la mejor merluza patagónica. Atención con el puesto en el que sólo se venden papas: no se consiguen en ninguna otra verdulería del mercado gracias al pacto de lealtad entre los puesteros amigos. La carnicería de Nucho, el Rey de la Molleja, asegura excelentes productos. Se pueden encontrar piezas listas para el horno como hamburguesas caseras magras, matambres arrollados, cortes adobados, milanesas y albondiguitas. Para los dulceros, la pastelería Vanesa es visita obligada. 

Si querés saber donde compran los chefs el pescado fresco, las salsas exóticas, las verduras orgánicas o los ingredientes secretos de la cocina peruana, toma nota de esta guía de mercados en los que cada vendedor es un experto.
 

Mundo orgánico
Dirección: Federico Lacroze 4181, Chacarita.
Horarios: miércoles de 9 a 12 y sábados de 9 a 18.

El Galpón Orgánico se maneja con una propuesta diferente, tal como indica su nombre: productos naturales y compra directa al productor que trae sus mercancías desde quintas y campos cercanos a la Capital. Frutas y verduras cosechadas sin fertilizantes ni insecticidas; lácteos de producción casera; productos orgánicos de elaboración artesanal, como panes, mermeladas, conservas, manteca, yogures y quesos caseros. El puesto de Alicia, que vende todo lo que obtiene de su quinta en La Plata, tiene verduras que deleitan la vista y el paladar. En un extremo del tinglado, una barra y unas mesitas son la escenografía de un bar para desayunar con tortas y budines o tomar un jugo natural. A la hora del almuerzo, siempre se encuentran sorpresas de rolls y sándwiches especiales. Los sibaritas pueden encontrar granos de pimienta, comino y otras especias; tartas y cosas dulces ya preparadas; cereales; chorizos y hierbas aromáticas en sus macetas. 

Si querés saber donde compran los chefs el pescado fresco, las salsas exóticas, las verduras orgánicas o los ingredientes secretos de la cocina peruana, toma nota de esta guía de mercados en los que cada vendedor es un experto.
 

Colores andinos
Dirección: Jose León Suarez al 100, entre Ramón Falcón e Ibarrola, Liniers.
Horarios: todos los días.

Las dos cuadras enfrentadas que conforman este caótico mercadito concentran la mejor materia prima de la gastronomía peruana y boliviana. Transitar por José León Suárez al 100 es dejarse atravesar por el hipnotizante mix de aromas de chiles y hierbas andinas. Los locales no sólo ofrecen ajíes de todas las variedades e intensidades (a más rojo, más picante), habas, arvejas, papines de todas las clases, chicha morada (para hacer el jugo), frutas tropicales, cilantro, ¡Inca Cola! y leche evaporada, sino también un impresionante paisaje de snacks de colores junto con kits completos para hacer ofrendas y rendir culto a la Pachamama. "Para hacer comida peruana es perfecto. Es mucho más barato y encontrás de todo", comenta la chef Ximena Sáenz, fanática del mercado. Los valientes pueden comer al paso en los puestos callejeros que ofrecen jugos de durazno o de piña refrigerados en heladeritas de picnic, y acompañarlos con empanadas bolivianas o pasteles de choclo. 



 

Mercados ambulantes Como el peregrinar de un circo, estas ferias llegan con sus puestitos ambulantes y se instalan en determinadas plazas o calles de la ciudad con sus productos frescos y de calidad. La ventaja de los mercados nómades es que suelen tener buena mercadería a precios más económicos que los ya establecidos. Venden a conciencia y ofrecen verduras, pescados, carnes rojas, fiambres, quesos y productos de almacén. Para cada rubro hay un puesto. Los vendedores suelen llegar alrededor de las 6 de la mañana y se quedan hasta el mediodía. En la Ciudad de Buenos Aires hay doce que se van alternando por día en distintos barrios, como La Boca, Chacarita, Urquiza, Núñez, Devoto, Flores, Mataderos, Belgrano, Caballito y Colegiales, entre otros. Consultá buenosaires.gov.ar para saber dónde y cuándo.


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