Delicias del mar

Tres platos de pescados y mariscos para desintoxicarse tras las vacaciones. Langostinos, vieiras y salmon para despedirse del calor con el gusto del mar en la boca. 

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Por Julieta Goldman.
Fotos Lucila Blumencweig.
Producción Sonia McGough.


Homok Talay (mariscos con leche de coco). Preparación tailandesa.
Chef: Fabricio Fumaneri
Ingredientes: mejillones, callos de vieiras, calamar, langostinos y almejas. Para la salsa: leche de coco, echalotte, ajo, jengibre, cúrcuma, semillas de cardamomo, ají picante, menta, albahaca, sal y azúcar.
Por qué recomienda este plato:
"Es una preparación para los que disfrutan de las bondades de los mariscos y se animan a la cocina asiática, a probar nuevos sabores y combinaciones. Es muy fresco, ideal para días calurosos".
Restaurante: Romero & Julieta
Gorriti 5675
Tel.: (54-11) 4771-3213. Abierto de lunes a viernes al mediodía y de miércoles a sábado también por la noche.


Posta de salmón rosado con salteado de vegetales y refrito de ajo Chef: Felipe Betnaza
Ingredientes: salmón rosado, zucchini, berenjena, zanahoria, cebolla, zapallo colorado, morrones rojo y verde, brotes de soja, jengibre, ajo, aceite de oliva y sésamo. Sal y pimienta.
Por qué recomienda este plato:
"Es muy sabroso y saludable. Se respetan mucho los sabores de los ingredientes sin alterarlos. Es bien fresco y liviano. Además, tiene pocas calorías, ideal para desintoxicarse después de las vacaciones".
Restaurante: Al Este de Lila
México 355
Tel.: 4331-1086. Horarios y reservas en www.restoalestedelila.com. Abierto de lunes a viernes al mediodía, de jueves a sábados a la noche y domingos al mediodía.


Seco de vieiras con risotto de ají amarillo
Chef: Marco Espinoza
Ingredientes: para el risotto, arroz Carnaroli, ají amarillo en pasta, cebolla picada, fumé de pescado, crema de leche, queso rallado, manteca, sal, pimienta, comino y vino blanco. Para el seco de vieiras: cebolla, ajo, fumé de pescado, vieiras, cilantro, morrón, zanahoria y arvejas.
Por qué recomienda este plato:
"La combinación del cilantro con los mariscos es incomparable y fusiona muy bien con este risotto a base de ají amarillo picante. Es ideal para comer en invierno. Se puede comer como entrada o como principal. Maridar con un Torrontés joven".
Restaurante: Bardot Loisir Restó Peruano
Honduras 5237
Tel.: (54-11) 4831-1112 / 4834-6229.

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